DENBAテクノロジー事業 油の使用量を40〜最大70%削減! 水分子に影響を与えることにより、油の酸化を抑制することが可能です。 また、フライヤーの設定温度を5~10度低下させ、低温調理が可能になります。 低温度なので、酸化などの油へのストレスを低減し、油の交換サイクルを長くできます。 調理中の油の飛散や油臭を抑制し、調理場の環境温度を低減できます。 DENBA FRYERは、掃除などの労働負荷軽減と、空調などの省エネを実現、調理場・店舗の環境改善にも貢献いたします。 鶏肉のもつ旨味を残しつつ、油分をカット、ヘルシーな揚げ上がりです。 揚げ物調理を、より短時間で、よりおいしく、よりヘルシーに 揚げ時間を10%~15%短縮することが可能。油の吸収を抑え、食材のもつ美味しさを引き出します。 短時間ですばやく調理するため、食品の油吸収を抑制し、揚げ物の脂質を最大40%カット。さらに、食材が持っている旨味を逃がしません。 ヘルシー、ダイエットを志向するお客様方に向けての、カロリーオフのご提案、新規顧客の獲得や、リピート率増加にアピールが可能です。 健康に揚げ物が食べられる!?発がん性物質を約75%削減することに成功 発がん性物質を抑制する世界初の臨床データ 鶏肉の調理後に揚げたフライドポテト100gに含まれるアクリルアミドを、ハウス食品テクノサービスに依頼して検証。DENBAFRYERを使用することで、劣化した油によるアクリルアミド生成量を約4分の1に抑えることができました。 ハウス食品テクノサービスによるフライドポテト 100g の試験結果 ■検証機関:ハウス食品テクノサービス ■単 位:μg/kg ■調理条件:通常フライヤー180℃、3分(調理直後の中心温度75℃以上) DENBA FRYER/170℃、2分(調理直後の中心温度75℃以上) ■結 果:通常フライヤー/425μg/kg ※アクリルアミドは、国際的にも問題視されており、農林水産省においても「おそらく発がん性物質のリスクがある」とされている ユーザー様 富士そば様